En una cocina profesional, cada minuto cuenta. Contar con vegetales seleccionados y preparados permite organizar mejor las tareas previas sin reemplazar el criterio del chef o del equipo de producción.
Tiempo destinado a lo que agrega valor
Cortar, porcionar y ordenar insumos son tareas necesarias. Cuando los vegetales llegan listos para trabajar, el equipo puede enfocar su energía en sazón, recetas, emplatado y servicio.
Estandarización que se nota
Cortes uniformes ayudan a repetir procesos y a presentar platos con mayor consistencia. Esto es especialmente útil cuando existen volúmenes, turnos o preparaciones recurrentes.
Cosecha Dana: Cosecha Dana prepara vegetales para facilitar la operación de empresas e industrias desde Ambato.
Fuentes consultadas: FAO/OMS: frutas y vegetales.
Comments (2)
Riva Collins
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Obila Doe
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