La mise en place es una forma de anticiparse. Cuando los vegetales están seleccionados y cortados según el uso, el equipo puede ordenar secuencias, porciones y estaciones de trabajo.
Primero, defina el destino
Antes de comprar, conviene identificar si cada vegetal irá a ensalada, salteado, sopa, guarnición o producción de volumen. Ese destino define el corte y la cantidad adecuada.
Después, cuide el manejo
La preparación no elimina la necesidad de higiene y conservación. Las recomendaciones de seguridad alimentaria deben continuar durante la recepción, el almacenamiento y el servicio.
Cosecha Dana: Los formatos de Cosecha Dana ayudan a que la preparación previa sea una etapa más clara y útil.
Fuentes consultadas: FDA: selección y servicio seguro de vegetales.
